本期作者:黄惠茵

一锅热气腾腾的清汤,用牛大骨熬上几个小时,空气中牛肉的香气四溢,师傅手中的棒棍左上右下相互交替,劲道柔中带刚,一颗颗新鲜出炉的手打牛肉丸跳进清汤,经过12到15分钟便可出锅,蘸上潮汕特制的沙茶酱,一口下去,口感筋道,肌肤弹性,肉汁在口中回荡,沙茶酱的香味更衬托出牛肉的鲜美。说到牛肉火锅,首先,想到的便是海银海记。

而今天,我们走近海银海记的创始人——曾海银先生,听他讲述他与海银海记的故事。

潮汕人在广州

曾海银从16岁就开始离家,他走过海南、上海、厦门、温州、台州、广州,辗转多地,他最终选择了广州,同时也选择了创业。

 

“当时经常听长辈提起广州,说广州发展比较好,于是我就选择了广州。” 年少的曾海银也遇到不少挫折,一开始他并没有想过创业,是在厦门一次打工的经历,使他改变想法,当时他是在一个工地打工,那个建筑工地条件还特别差,在寒冷刺骨的十一月,连被子都盖不上,那时,创业的想法就在他的脑海里萌生,他觉得打工不是他想要的,他应该是一个创业人,人在年轻的时候就应该去挑战自己。曾海银先生说起自己的经历,他如此形容,“摸着石头过河”。

在广州,他试过在市场摆地摊,卖鞋子,他试过,与别人合作开饭店,朋友却中途离去,他一个人每天只睡三四个小时,在一个20平米的小小店面,仅用十来天,一手包办店面装修,为了省钱还是过挤阁楼,夏天不舍得开空调就睡地板。 

然而,在2002年的一个决定,他的人生迎来了一个大逆袭。

家的味道,梦的起点

说到潮汕,大家首先想起的肯定是潮汕牛肉火锅,那如果是问到潮汕牛肉火锅哪家强呢?相信很多朋友也很难回答这个问题。

2002年的5月,第一家海银海记在广州天平架陶庄路正式开业,那时候海银海记还是叫海记,曾海银先生回忆起开第一家店的时候:“当时去了解过很多做牛肉火锅的店,他们环境不怎样,但是生意很火爆,我心里就想着,我要把家乡这个牛肉火锅在广州做好,把牛肉火锅这个健康的品类带出来,比他们做得更好。”

万事开头难,一开始,海银海记缺乏团队经验,一直就是摸着石头过河,曾海银先生说,因为自己知道自己要什么,无论遇到什么困难,就凭着我就是要把牛肉火锅做成品牌的韧劲,也许是潮汕人的爱拼,坚持的特质,海银海记从一家变两家,三家……

当第一家海银海记取得成功的时候,曾海银唯一的想法就是,我要组建团队,把这件事情做得更好,要让全国的朋友都能品尝到正宗的潮汕牛肉火锅。 

曾海银来到广州已经十几年了,跟许多在外的游子一样,他时常也想念家乡,想念家乡的小吃想念家乡的水。“始终故乡的水好啊。”说到对家乡的感情的时候,他如此感叹。现在每到过年过节,或者有休假时间曾海银先生都会回潮汕,抽出时间学习怎么做潮汕的小吃,并且还会带食客去品尝,曾海银说,现在海银海记店里不只牛肉火锅,也有做潮汕小吃,目前正在研发,将来会推出更多有潮汕特色的小吃。

从潮汕,走向全国

海银海记的牛肉火锅就讲究一个新鲜和原汁原味,因此对食材的要求非常高,牛骨汤,一定是用雄黄牛骨熬成,而店里的牛肉为保证牛肉的新鲜和品质,一定都选用云贵川等地的黄牛肉。一头牛身上的肉,也大有讲究,牛肉也分为牛颈肉、吊龙、匙仁、匙炳、五花只等等,在海银海记的店内,你能看到每一盘牛肉都会贴心的标记涮10秒,涮8秒等的字样,每个部位的不同,涮的时间也不一样。

在2016年,有400多亿投入潮汕牛肉火锅市场,但不到一年,就迎来了死亡潮,但海银海记不但活下来了,从一家变两家,两家变四家……一路下来成为全国牛肉火锅连锁店数量之最,在问到曾海银先生这背后有何秘诀的时候,他微微一笑,说道“用心,一定用心做好出品。”只有用心做好出品,才是餐饮业成功的硬道理。

聊到现在潮汕牛肉火锅在全国盛行的现状,曾海银先生是感到很高兴的,因为这证明潮汕火锅受到大众的喜爱,而作为一位潮汕人,这是一件非常值得自豪的事。但同时他又感到非常的可惜,因为很多做潮汕牛肉火锅都是跟风而起,到现在为止没有一家能够真正的做成品牌,将潮汕牛肉火锅带向全国甚至海外。因此海银海记认为出品优先,然后要注重顾客的体验,力争把海银海记潮汕牛肉火锅打造成为一个品牌,带到全中国,甚至海外。

在我们看来,海银海记从2002年到2017年已经走过了15个年头,从“海记”更名为“海银海记”,从一家潮汕牛肉火锅店做到了连锁规模,以广州为起点渐渐开到全国各地, 已经取得了很大的成功,然而曾海银先生说,这才是刚刚开始,他个人也在不断地学习中。海银海记一直跟公司团队不断沟通如何提升出品品质、如何提高提升客户用餐体验以及提高管理效率等,希望把每一点都做到专业的水准。

一家企业的成功,不只要有梦想,更要有行动,最重要的还是有一颗永不停歇的求进之心。

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