本期作者:王琦

餐饮业可谓是共享经济的鼻祖,这里是最初由用户产生内容的平台。平台开始收集不同城市的餐厅信息,然后由忠实用户和评论者在消费后对此家餐厅进行评级评价。大部分的评论内容都比较简单。对餐馆来说,主要涉及分类 、地址远近、口味、环境、服务等方面。其他消费者可以根据这些评价来选择就餐地点。这就是未合并之前大众点评的经营模式。而后,团购的出现是以此为基础的衍生,根据餐厅是否有促销、优惠、闪惠等来进行食客引流。团购和点评类模式在国内经历了蓝海到红海,从烧钱补贴的千团大战到最后的倒闭合并,市场模式已然成熟,外来者基本没有可能颠覆。而且以餐饮为出发点的共享,如今已扩展到消费者的衣食住行。这其中,团购模式并不会为餐厅引来真正的消费者,对餐饮人来说,代金券、团购、闪惠等使用方式一定要深思熟虑。

2010年的团购爆发之初,广州不难看到不少餐厅爆满排队的景况,通过低折扣,每天1团的方式,餐厅通过参与团购,让排队变成很简单的事情!然而时至今日,团购可以说从百米战争变成了0米战争,基本每家店都在做团购,新团购上线,人们也没有那也热衷,餐厅光靠打折,促销,已经不能轻松造成排队现象了!

然而,在各式各样的日本料理和台式料理餐厅已经开满了广州的大街小巷的时候,依然有这么一家日料餐厅每天都保持着门庭若市的状态,最夸张的时候门口的“长龙”甚至可以排到10米开外。它,就是摩打食堂!本期创+人物 ,将从传统的互联网+,走到线下,看看实体餐饮,怎么玩出创新营销,新味道!

据说,从2014年的第一家店开业之后,摩打食堂一直到现在都保持着顾客每天都等位超过4小时,顾客有时甚至提前一两个小时前来排位以及排队过长严重阻碍交通等状况。这家以变态等位而出名的餐厅,就是摩打食堂这家以变态等位而出名的餐厅,就是摩打食堂摩打食堂是由Yama和Showkay一起创造,令人惊讶的是,两位都是92年,今天创+人物小编,采访到的就是其中一位创始人Yama。

摩打食堂

Yama的创业之路

Yama就是摩打食堂的创始人,92年的他却已经是一位多次创业者了。在创办摩打食堂之前,Yama是做电商的。那个时候正是电商市场最为火爆的时候,而Yama在当时已经可以达到每个月两万元的收入了,那个时候,Yama还仅仅是一个高中生。

虽然每天依旧在电商上面做的火热,收入也很高。但是很快的,Yama就对这样千篇一律的生活感觉到了厌烦。每天除了晒产品就是招代理,千篇一律的生活让他觉得自己不能把时间一直花在这里,Yama想自己应该做一些更有意义的事情。而作为一名美食主义者,Yama很快就把目光锁定在了餐饮业上面,在经过一番考量之后,他把目光放在了最喜欢的日料上面。

摩打食堂的团队

当Yama刚刚开始提出想要电商的工作并出去创办料理店的时候,几乎全家人都是反对的,因为他们认为Yama并不了解餐饮行业,同时他们也为Yama放弃做电商这个有着丰厚收入的工作而感到惋惜。但是现在,Yama已经证明了自己当初的选择是多么的正确。目前,摩打食堂已经开设了三家分店,每年的流水在两千多万。

摩打食堂的创新路

当人们说到摩打食堂的时候,很多人想到的不仅仅是10米开外的“长龙”,更是这家料理店的与众不同。摩打食堂的店内装修保持着台湾民国时期的风格,甚至连收银台都装扮成民国时期的小店柜台样式。在细节上,摩打食堂也将细致做到了极致,甚至连普通的牙签筒和食用的酱油都做到了台湾直供。而这些,都是全广州独摩打食堂一家独有的,怀旧的装修风格,满满的台湾民国气息,仿佛将每一位顾客带回到了那个年代。

不仅仅是装修布置,摩打食堂的菜品也是独特的。对于餐厅来说,每一家餐厅最怕的就是菜式的同质化,因为菜式的复制很简单,可能一家餐厅的菜式得到顾客的认可后,很快地这道菜式就会出现在其他家大大小小的餐桌上面。但是面对着这样的情况,Yama却并不害怕。他说摩打食堂一直保持着创新,从未停下。摩打食堂的定位虽然是全国唯一的台式海鲜料理餐厅,但是其创意菜却有别于我们传统意义上的日料和台料。在菜式上不仅拥有着日料的元素,更在外观上融入了台湾元素。可以说,摩打食堂的创意菜式是同时吸收两种菜式的优点并自成一派。

而在摩打食堂用餐,为了保证让顾客们享受到原汁原味的台湾风味,除了菜式带着浓重的台湾风格外,摩打食堂只会提供在台湾当地热卖的饮品。

摩打食堂第三个独特的地方在于服务,摩打食堂的小伙伴们都受训于台湾感动心法大师王永濬老师,在服务上面带着典型的台湾服务理念。有别于国内的一般服务,摩打食堂的小伙伴们在服务上都保持着良好的态度——代客如友,真心为客人服务。

最后一个与众不同的地方在于摩打食堂的企业文化,在摩打食堂,所有的员工都仿佛是一家人一样。Yama说,他想把摩打食堂打造成一个家,想要让顾客感受到回家的感觉,那首先要让摩打食堂的小伙伴们认为这里就是一个家。而Yama也一直在为这件事情做着努力。除此之外,为了保证摩打食堂的菜式的创新,Yama还在摩打食堂设立了创新菜样式的比赛。参与者可以是摩打食堂的任何一位员工,不论这位员工是收银员还是厨师,只要他可以想出一道合理的创新菜。那么他就可以在这个比赛上面胜出并得到优厚的奖金。这也是摩打食堂菜式上不断创新,从未停止下来的一大原因。

高性价比获取更大的蛋糕

摩打食堂的主张是高性价比,人均80左右的价格在广州这座大城市中,很难想到摩打食堂可以得到高额的利润。但是摩打食堂不仅做到了,而且利润还达到了每月至少几百万的水平。

面对这样的状况,Yama解释说,其实对于高性价比来说,很多餐厅都会做这件事,但是他们都做不好,这样的原因主要是因为市场份额还不够大。如果把市场比作蛋糕的话,摩打食堂这样的利润比算是处于一个正常的区间,因为摩打食堂的蛋糕足够大。Yama说,如果利润是100%,可是只有1万块营业额的话,那不管怎么努力赚钱,最后最多也只是一万块。可是如果这个市场,这块蛋糕足够大的话,那即使只在这块蛋糕上得到的比之前得到的100%的那块蛋糕占比较小,但是因为市场足够大,基数足够大。那么最后摩打食堂的收入肯定也会更大。因此,只要基数大,比例小一点也可以获得更高的利润。

摩打食堂的标准运营

在运营模式上,Yama借鉴了大部分日料餐厅都不会使用的麦当劳标准运营并且以这种标准运营为标杆。摩打食堂有着稳定的中央厨房,而这一点是和其他很多日料餐厅是完全不同的。不过,摩打食堂虽然建有中央厨房,但是在分店的扩张上面却非常严谨,绝不盲目扩张,在分店的开设之前,摩打食堂都会先确保已经开设的每一家分店的稳健经营。在得到确定之后,才会慢慢的开拓市场。

摩打食堂最早建立中央厨房的目的是为了解决摩打食堂门店小的问题。由于中央厨房是夜间加工的原因,这样做的好处是可以大大的节约时间并且降低成本,并且在食品安全上面得到更好的保证。但是,弊端就是中央厨房不仅是一个厨房,这个厨房更像是一个工厂。庞大的建设投入和维护,如果只是为了几家小店而建立的话,在成本上实在是有些浪费。

Yama说,现在的中央厨房是为了弥补最早门店小而建立的,但是当日后摩打食堂的店铺数量增加之后,中央厨房的职能和地位也会慢慢的被淡化。

外力虽好,但终究要有核心价值

Yama说,现在是互联网时代,摩打食堂在建立之初的确借助了很多的互联网的力量,但是那些终究是外力,想要真正更快发展唯有发展核心竞争力。但是现在餐饮业最大的问题就是行业里面太过于浮躁,很多餐厅在赚到了几桶金之后就会安于现状,不求进步。但是对于现在的餐饮业来说,如果还保留着安于现状的思想就会被市场淘汰出去,只有不断创新,才能更好更快的发展下去。

而对于Yama来说,创新不仅仅是菜品上的,更是模式上的、企业管理上的、公司文化上的等等。只要是组成公司的其中一环,都必须要去创新。只有从这些最根本的地方上实现创新,才能不断实现从0到1,1到N的突破!

目前,摩打食堂已经开设了三家门店,每年的流水在两千多万。很难想像这些都只是一个92年,并且接触餐饮业没几年的年轻创业者创造出来的。Yama说,下一步,他将要把摩打食堂带到广州的各大商场里面,让摩打食堂开满广州的大街小巷。

你是否看好本期推荐的项目?

人看好
人不看好
关于腾讯 | 关于腾讯·大粤网 | 服务条款 | 开放平台 | 广告服务 | 腾讯·大粤网招聘 | 腾讯招聘 | 腾讯公益 | 客服中心 | 网站导航
粤府新函[2001]87号 文网文[2008]084号 网络视听许可证1904073号 增值电信业务经营许可证:粤B2-20090059 B2-20090028
Copyright © 1998 - 2017 Tencent. All Rights Reserved
腾讯公司 版权所有