本期作者:王琦
创业方向:打造一个专注做天妇罗的日本料理店。
项目摘要:有着多年天妇罗制作经验的长泰贵对于天妇罗是热爱的,现在,长泰贵将要带着他独自创立的品牌《博多天妇罗泰》来到中国,让更多的人品尝到真正意义上的天妇罗。

如果说专注能让一个人把一件事做到极致的话,那么长泰贵已经把天妇罗做到了极致。

用面粉、鸡蛋与水和成浆,将新鲜的鱼虾和时令蔬菜裹上浆放入油锅炸成金黄色,这就是天妇罗。但是作为日本料理中很常见的食品,天妇罗一向被人们敬而远之。因为在很多人的概念中,天妇罗就是油炸食品,太过油腻的天妇罗应该受到人们的拒绝。

面对着人们的质疑,有着多年天妇罗制作经验的长泰贵不这么想,他认为人们有这样的想法是因为没有品尝到真正好吃的天妇罗,而现在,长泰贵将要带着他独自创立的品牌《博多天妇罗泰》来到中国,让更多的人品尝到真正意义上的天妇罗。

让制作美食成为一种享受

有着多年天妇罗制作经验的长泰贵对于天妇罗是热爱的,作为日本人的他还在日本时就在日本博多非常有名的天妇罗店《天妇罗TAKAO》以及《天妇罗HIRAO》担任技术总监的职位,每天起早贪黑的工作就是为了研究如何做出更好吃的天妇罗。由于他经常加班,时常忙得见不到人,长泰贵笑称这次来中国创办自己的品牌时,由于没有专门和自己的父母说,长泰贵的父母还不知道他已经来到中国并且创立了自己的品牌。

在长泰贵离开任职多年的《天妇罗TAKAO》以及《天妇罗HIRAO》时,《天妇罗TAKAO》品牌已经发展到有了8家连锁店铺,而《天妇罗HIRAO》也已经开到了7家,而这些品牌的成功发展离不开长泰贵对于天妇罗制作上的的不断追求以及味道上的不断发展。

 

长泰贵说,一份好的天妇罗,想要真正品尝到它的美味,最好在刚出炉的三分钟内食用才能达到最佳的效果。

因此,他将自己开在正佳广场下面的店面设计成吧台式。

一方面方便让客人在最佳的时间内品尝到天妇罗,一方面让客人们能够真实的体验到天妇罗的制作全过程,不仅在味觉上得到了享受,同时在听觉上视觉上也都得到了不一样的享受。

将天妇罗做到极致

在《博多天妇罗泰》,食客只需要花很少的钱就可以品尝到真正美味的天妇罗,在《博多天妇罗泰》,可以制作天妇罗的食材有数十款,可以散点,也可以套餐。但是大多时候,一份套餐就可以让一位食客回味无穷。

为了保证人们在《博多天妇罗泰》中能够吃到最正宗的天妇罗,长泰贵可谓是下足了功夫。

首先是食材上,每一件食材的原材料都是长泰贵亲自去挑选的。

而裹在天妇罗外面的面粉以及使用天妇罗所沾的酱汁则全部都是长泰贵从日本带来的。

为了能让食客吃到原汁原味的天妇罗套餐,虽然米饭等主食不能直接从国外进口,但是长泰贵选择的大米却是种植在东北的日本米品种。在食材上力求原汁原味,长泰贵只为让人们吃到更美味更正宗的天妇罗。

除了食材,在这家店里,天妇罗的吃法也很有讲究。一般在日本,关东人吃天妇罗的时候喜欢调制“天汁”,用木鱼花、味霖、酱油、糖等和萝卜泥。而关西人则喜欢蘸盐来吃天妇罗。

在《博多天妇罗泰》里,用户可以凭借自己的喜好选择“天汁”和盐。而这里准备的盐更是分为紫苏盐、抹茶盐、胡椒盐以及普通的海盐等四种不同口味。食客们可以根据自己的口味自行调配。

其实正宗的天妇罗的做法并非是炸出来的,而是蒸和煎共同作用的结果。

因为正宗天妇罗的做法是依靠在热油中迅速成型的面衣将食材的水分蒸发并迅速将食材蒸熟的。一方面,能将食材中的水分蒸发,使得食材的味道变得更加浓郁。另一方面则是在面衣形成的过程中吸收一部分油脂对食材进行烹饪,但是吸收这部分油脂的同时也防止着更多的油脂进入到食材里面。因此正宗的天妇罗是不会有过多的油腻的。

而长泰贵所做出来的天妇罗就是这样,虽然外表裹着一层油炸过的面衣,但是从餐架上夹起时,餐架上却并没有留下任何油渍,而天妇罗的口感也相对来说较为清爽。

吧台体验欣赏美食制作过程

对于一个对美食有追求的吃货来说,最幸福的事情不仅是能够吃到美味的食物。若是能够看着食材是如何一步步变成一道美味的食品的,甚至能够看到美食师傅的料理手法,那更将会是美食体验中不可缺少的一部分。

而《博多天妇罗泰》恰恰就满足了食客们的这些要求。和传统日本料理店相同,但和国内大多数日本料理店不同的是,长泰贵将自己的《博多天妇罗泰》设计成吧台式的风格。在本来至少可以坐60名食客的餐厅中硬生生塞下一间开放式的厨房。就这样,长泰贵满足了所有的食客对于美食的愿望。

同时,在天妇罗的文化中,好的天妇罗并不是提前做好的,而是一件一件上的。而在《博多天妇罗泰》中,长泰贵也是这样做的。当食客点好餐后,并不像中国传统的餐厅一样,是将所有的食材一次性全部上齐的。而是按照食客的食用效率,每当食客吃完一样时,长泰贵就会开始制作下一样,这样也保证了食客能够吃到最新鲜美味的天妇罗。

不仅是料理,更是文化

在不大的店面中,处处可以看到日本传统料理店的习俗文化。

店里面虽然没有过多的装饰,甚至可以说是和其他餐厅相比没有一丝装点。但是在装修的风格上却符合了传统日本料理店简洁自由的效果。

在日本,传统店铺主要以自然色为主,强调自然和谐,而装修材料上更是非常讲究,选择天然木制材料则是每个日式装修的特点。而在《博多天妇罗泰》,除了必要的厨房用品之外,其他的用品几乎都是天然木质材料制成的,这些都会让身在其中的人们感到放松和舒适。

同时,长泰贵还会定期为《博多天妇罗泰》的员工进行培训,而培训的内容除了必要的日式礼仪和用语外,更多的却是天妇罗的历史以及文化。

在这些受到培训的员工中,除了一位是长泰贵在日本的学生之外,其余的全部都是中国人。但是当食客走进店铺里面时,迎接他的却是所有员工流利的日语接待。而在食客用餐的时候,餐厅中也会时常会响起带有日本特色的语言,真实的环境让人不禁仿佛真的来到了日本用餐。

目前,《博多天妇罗泰》才刚刚开始营业,但是慕名而来的人就已经络绎不绝。长泰贵说,一般店铺的发展模式分两种,一种是在食材上不断创新,将食材做到极致吸引到更多的人前来。而第二种则是像他在《天妇罗TAKAO》以及《天妇罗HIRAO》时一样不断开设更多的分店。

 

面对这两种模式,长泰贵选择了前者。他说,他只是喜欢制作天妇罗,在未来,《博多天妇罗泰》可能会随着发展进行不断的转型升级,但是现在,他只想专心做出更好吃的天妇罗。

这家店就开在正佳广场负一层(百佳超市入口对面),有兴趣的小伙伴们可以去试一试!

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