2015-04-23 第37期 主笔:CM

陈豪亲授:这样叹咖啡才够逼格

简简单单一杯咖啡,有人品的是一口香醇,有人叹的是一方惬意,也有人图的是一种姿态。对于陈豪而言,咖啡就如家人般熟悉亲切,为了更了解这个挚爱,他不惜走遍南北半球,品尝千杯异地咖啡,亲身体验从种植到冲煮全过程,即使经历过自家咖啡店的关张,仍视之为毕生梦想。趁着陈豪来广州宣传电影《点对点》,本期FUN攻略请来这位“身上流着咖啡的血”的明星达人,与你聊聊咖啡私房话,带你到香港型格咖啡店和外国咖啡圣地踩踩点。
本期嘉宾
陈豪
香港知名男演员,咖啡狂热份子,曾主持节目《品味咖啡》,著有《给咖啡偷一杯时间》、《品味咖啡》
01
入门篇:你平时喝的是哪种咖啡?
一分钟弄懂常见咖啡饮品

陈豪

很多人会把咖啡想象得很苦涩,觉得加糖加奶喝会舒服很多,我一开始也是这样。但认识了咖啡以后,我会推荐大家喝黑咖啡,什么都不要加,花点时间去欣赏咖啡豆本身的味道。其实黑咖啡有点像茶和红酒,有很多复杂的味道在里面,香甜酸苦产生多种变化,只有透过黑咖啡才能原汁原味地品尝到这些味道。

哪些咖啡豆最优质

主要是看产地信息,世界上有超过100个咖啡原产区,所出产的咖啡豆各具特色。其中蓝山咖啡是举世公认的极品咖啡,口味香醇浓郁,甘、酸、苦三味搭配完美, 而且咖啡因含量低。不过正宗的蓝山咖啡豆一斤售价高达千元,还要通过国外代购才有可能买得到。另外夏威夷科纳咖啡、哥伦比亚咖啡、危地马拉咖啡、肯尼亚咖啡、古巴琥爵咖啡等也颇具口碑。

考下你:咖啡豆主要分为哪三大原种?

咖啡店用的咖啡豆和市面购买的速溶咖啡一样吗?(答案在文章最下方揭晓)

02
进阶篇:咖啡你叹对了吗?
【黄金时间】早上10点,吃完早餐后的一段时间,既能提神,又能保护肠胃。因为咖啡因需要6个小时才能代谢完,下午喝咖啡可能会影响晚上的睡眠质量。
【饮用温度】咖啡中的单宁酸容易在冷却的过程中起变化,而使口味变酸,影响咖啡的原始风味,所以趁热品尝最好。实在太烫可以用咖啡匙轻轻搅拌,但不要用嘴巴吹,因为这样会破坏你的优雅气质。
【糖奶添加】咖啡伴侣对身体无益,原糖和牛奶才是黄金搭档,但是加糖会令人体内摄入热量,如果不想发胖或者想通过咖啡减肥的话,就要适量添加了。
【咖啡具使用】咖啡匙是专门用来搅咖啡的,而不是用来舀咖啡喝的。盛放咖啡的杯碟都是特制的,喝咖啡时可以用右手拿着杯耳,左手轻轻托着碟子,慢慢地移向嘴边轻啜。
【不适宜人群】12岁以下小孩、孕妇及老年妇女,高血压、冠心病、动脉硬化、胃病、癌症等疾病患者,维生素B1缺乏者。

考下你:基本英文咖啡术语识几个?

Flavor、Acidity、Body、Aroma、Bitter、Bland、Briny分别是什么意思?(答案在文章最下方揭晓)

03
高级篇:咖啡迷值得一去的地方
Part 1、香港型格咖啡店
The Coffee Academics
地址:铜锣湾耀华街38号

营业时间:10:00-23:00(Mon-Thu)、10:00-02:00(Fri-Sat)、12:00-21:00(Sun)

招牌:冰滴咖啡、JEF冰滴咖啡

陈豪点评:他们自家拼配的三款豆分别取得世界专业咖啡评鉴Coffee Review给予91、92、93分,胜过不少国际品牌。最特色的莫过于店内提供一种Custom Blending服务,客人只要填写一份简单问卷,专业店员会因应你的喜好调配出一款独一无二、属于你的咖啡。


Amical
地址:铜锣湾灯笼街31-35号地铺

营业时间:10:00-19:00(Sun-Wed,Fri-Sat)、Thu Off

招牌:Italian coffee、Hand-crafted coffee、Homemade cheese cake

陈豪点评:店内主打的喀麦隆咖啡可就深浅不同的烘培度配合不同冲煮方法达到想要的效果,用较深的烘焙配合espresso,口感顺滑、平衡、带果酸,如加入牛奶后会提升其甜感,还带有朱古力味,余韵悠长。若配合浅焙,更能品尝咖啡原味,body厚而顺滑。


18 GRAMS
地址:铜锣湾景隆街15号地下C铺(总统戏院侧)

营业时间:08:30-21:30(daily)

招牌:18 GRAMS All Day Breakfast、Banana Bread

陈豪点评:为了尽量保留澳洲风味,店内选用的奶也是来自澳洲,奶泡打出来细密之余带甜味;而食物方面就有我回澳洲必吃的banana bread,吃来跟澳洲一样,加上新鲜牛油和蜜糖,配一杯Flat White,任何时候都是无法抗拒。


Knockbox Coffee Company
地址:旺角黑布街21号地下(近白布街)

营业时间:10:00-22:00(Mon-Sun)、18:00-22:00(Friday Premiere)

招牌:Coffee grand slam、Cuppers Duo

陈豪点评:室内设计简单,中央有一张L形的长吧台,令客人可以看到咖啡师如何冲煮咖啡;而墙上挂了一列黑板,咖啡产地、味道等资料都有清楚列明,不明白的可以随时问问咖啡师。而精品咖啡的冲煮方面,除常见的手冲和虹吸外,更有较少见的AeroPress,真不愧是玩家天堂。

注:更多香港本地特色咖啡店推荐,可参阅《品味咖啡》(陈豪著)。

Part 2、国外特色旅游地

牙买加·蓝山

对于咖啡迷来说,一辈子至少应该去一次蓝山,亲眼见识下被誉为最完美的蓝山咖啡。这里日夜温差大,午后云雾笼罩,为咖啡树遮阴,同时带来充沛水分,令咖啡风味别树一帜。不少小农还会用自己种的咖啡豆,加上原始的方法来煮,让大家可以尝试到最新鲜和最富地道风味的蓝山咖啡。

越南·邦美蜀

邦美蜀除了是越南咖啡的主要产区,还会每年举办大型咖啡节,现场气氛就像花车巡游一样,非常热闹。其中一个重要环节是咖啡展览会,展出来自世界各地不同产区的咖啡豆,还有很多免费咖啡品尝。会场另有相片展,不同作品展现了咖啡园的四时景象,每张照片都代表着一个越南咖啡的故事。以及小型咖啡博物馆,当中不少展品都很有历史价值。

巴西·圣多斯

圣多斯是巴西主要出口港,也是著名度假热点,可以尽情享受阳光海滩。在圣多斯的咖啡博物馆中, 有许多具有历史价值的藏品和珍贵图片,游客可从中了解到巴西的咖啡历史。博物馆地下有一家小小的咖啡店,里面提供不同的巴西咖啡豆,令你可以慢慢品尝巴西咖啡,再静静细味这个咖啡王国的辉煌历史。

澳洲·悉尼

每年7月,Aroma Festival都会在悉尼一个叫The Rocks的旅游热点举行,被誉为南半球最大型的咖啡节,也是当地人的大型嘉年华。这里除了可以让你品尝到很多上乘的咖啡, 还有摊位会推广咖啡教程。此外,澳洲有很多咖啡店提供卖相吸引且优质的咖啡,如果你不知道选择哪家,可以在当地买GOOD CAFE GUIDE之类的书,告诉你每家咖啡店有多少分。
注:以上图片均来自互联网。

“考下你”正确答案

1、咖啡豆分类


全世界已知咖啡树主要分为三大原种:阿拉比卡、罗布斯塔及利比里亚种。

阿拉比卡(Arabica):又称阿拉伯品种,咖啡因含量1%-1.7%,较为健康。由于其生长速度快、品质细腻、风味浓醇的特点,一直是世界产销量最大的品种,约占全世界产量的70%。市面上的咖啡豆除了专门说是罗布斯塔种,其他的不管叫什么名字,都属于阿拉比卡种,平时我们在咖啡店里喝到的,也以该品种居多。

罗布斯塔(Robusta):咖啡因含量2%-4.5%,有较强的苦味,香味差,无酸味,加上价格低廉,所以大多用来制造速溶咖啡或拼配咖啡。不过世界上最贵的天然猫屎咖啡属于罗布斯塔种。

利比里亚(liberica):具有极浓的香味及苦味,品质较前两种咖啡都逊色不少,占全世界产量不到5%。


2、咖啡术语


Flavor【风味】:香气、酸度、苦度、甜度和醇度的整体印象,可以用来形容对比咖啡的整体感觉。

Acidity【酸度】:生长在高原的咖啡所具有的酸辛、强烈的特质。与苦味或发酸(sour)不同,也无关酸碱值,而是促使咖啡发挥提振心神、与涤清味觉等功能的一种清新、活泼的特质。

Body【醇度】:调理完成的咖啡饮用后的,在舌头对咖啡留有的口感。醇度的变化可分为清淡如水到淡薄、中等、高等、脂状,甚至某些印尼的咖啡如糖浆般浓稠。

Aroma【气味】:调理完成后,咖啡所散发出来的气息与香味。用来形容气味(Aroma)的词包括:焦糖味、碳烤味、巧克力味、果香味、草味、麦芽味、浓郁、丰富、香辛等。

Bitter【苦味】:苦是一种基本味觉,感觉区分布在舌根部分。深色烘焙法的苦味是刻意营造出来的,但最常见的苦味发生原因,是咖啡粉用量过多,而水太少。

Bland【清淡】:生长在低地的咖啡,口感通常相当清淡、无味。咖啡粉份量不足、而水太多的咖啡,也会造成同样的清淡效果。

Briny【咸味】:咖啡冲泡后,若是加热过度,将会产生一种含盐的味道。有部分咖啡店的咖啡属于这种味道。


版权声明:本文版权归腾讯大粤网·娱乐频道所有,未经许可,严禁转载,否则将追究法律责任。
想成为 Fun 攻略写手?
有本地吃喝玩乐的推荐?
FUN 攻略
APPLE@qq.com
凡线索一经采用,稿费从优

关注大粤娱乐官方微信
更多惊喜等着你
往期回顾 更多

  • 第36期 2015-03-20
    广东影迷为何羡慕香港人

  • 第35期 2015-03-13
    广州最高性价比电影院

  • 第34期 2015-02-28
    彭于晏教你练凶残肌肉

  • 第33期 2015-02-06
    跟钟汉良到惠东浪漫一回

项目团队 策划/采写:CM 实习生:玉仪、梁楚 设计/制作:吖良

粤府新函[2001]87号 文网文[2008]084号 网络视听许可证1904073号 增值电信业务经营许可证:粤B2-20090059 B2-20090028
Copyright © 1998 - 2017 Tencent. All Rights Reserved
腾讯公司 版权所有