菌落总数

 
   菌落总数是判定食品被细菌污染的程度,它是反映食品的新鲜程度和卫生状况的重要微生物指标之一。其卫生学意义:一是食品清洁状态的标志,用于监督食品的清洁状态。二是预测食品的耐保藏期限,即利用食品中细菌数量作为评定食品腐败变质程度(或新鲜度)的指标。
事件回放: 据央视报道,记者近日分别从北京麦当劳崇文门店、真功夫崇文门店以及肯德基崇文门店买来可食用冰块,同时也抽取马桶水样品送往北京理化中心进行对比检测。样品检测结果显示,以上3家快餐店冰块的大肠菌群、金黄色葡萄球菌以及沙门氏菌均符合国标,但菌落总数超标。
麦当劳崇文门店冰块菌落总数为120个/毫升,虽然高于国标,但低于马桶水;真功夫冰块菌落总数为900个/毫升,高于国标达9倍,高于马桶水达6倍;肯德基食用冰块菌落总数高达2000个/毫升,高于国标达20倍,并高于马桶水达13倍。按照国家《冷冻饮品卫生标准》,在冷冻饮品中,每毫升可食用冰块的菌落总数不得超过100个,每100毫升样品不得超过6个大肠菌群,而致病菌,如沙门氏菌及金黄色葡萄球菌不得检出。

健康小调查

你还会吃冰么?
你是否经常在外喝冰饮? (必选)
你有没有发生在外喝冰饮后肚子不适的情况? (必选)
“冰块菌落总数超标”会改变你之前的吃冰习惯么? (必选)

细菌菌落的国家标准

根据中华人民共和国国家标准GB2759.1--2003《冷冻饮品卫生标准》:
-微生物指标
致病菌不得检出(指沙门氏菌 致贺式菌 金黄色葡萄球菌)
大肠菌群:小于等于6MPN/100mL
食用冰块菌落总数:小于等于100CFU/mL

消费者:太恐怖,欲抵制快餐

  该消息传出后,在微博上引起了网友们的热烈讨论。有网友表示坚决抵制快餐店。有网友表示对其他产品安全的担忧,冰块都这样了,其他东西能好到哪里去?
  市民陈小姐说,之前没有留意到这个新闻,这个事件不会影响她去麦当劳、肯德基用餐,因为对于国内的食品安全问题,已见怪不怪了。市民曾先生表示,如果这三家都超标,别的快餐店更加不能信任了,以后会少喝冰冻的饮料。李小姐告诉记者,她平常在肯德基、麦当劳最喜欢做的一件事就是喝完可乐后嚼冰块,看来以后要改掉这个爱好了。

企业回应:肯德基道歉 真功夫麦当劳自查

  肯德基发表了道歉信称,称十分抱歉出现这样的情况。公司品管部门已经到该餐厅了解情况,并监督餐厅立即按照标准严格清洁和消毒制冰机及相关设备。
  真功夫公关部对外部表示,他们对此次事件十分重视,央视报道播出的当天晚上,公司已立即督促该餐厅按照标准再次清洁和消毒了制冰设备,并即时开展了后续调查的相关工作,并会对此事作进一步的深入了解。
  麦当劳方面也给回应,称非常重视央视此次报道,已在第一时间开展营运自查,包括冰块的相关设备及操作规范。并表示感谢消费者及媒体的监督。

专家分析:细菌菌落超标或3个污染源


制作冰块的水被污染过,滋生细菌:使用自来水。

盛冰的容器、用具被污染生菌,比如脏的制冰机

冰块制成后过程中被污染生菌:没有认真洗手。

专家称:可引起痢疾

菌落总数超标,就意味着有致病菌的机会就增加了,甚至还可能造成食物腐烂、变质。北京农学院食品科学与工程系副教授丁轲称,人体食用这些菌落超标的食物后,也会破坏人体中有益的菌群,引起痢疾、拉肚子、腹泻等疾病,故不宜食用。

专家指出:应该关注的是致病菌而不是菌落总数

疾控中心食品卫生检测专家告诉记者,消化道里面和外面,都有百万亿个细菌存在。细菌是否会对身体造成损害,得分析两个因素,一个是进入身体的细菌是否足够强,另一个是身体内原本处在和谐状态下的细菌是否能够抵御“外敌”。
   专家指出,其实应该关注的是致病菌而不是菌落总数,菌落总数多一点不至于对我们的身体造成伤害,关键是看里面有没有致病菌,比如导致腹泻等食物中毒症状的大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等。这才是危害身体的元凶。
   那么为什么要对菌落总数设定卫生标准呢?专家解释说,菌落总数过高,意味着致病菌出现的机会增大。“菌落总数虽然不能直接反映食品能否食用或者是食品相应的安全系数,但也是反映了这个食品在生产过程当中,污染控制并不好。”

食用冰问题:比马桶水更脏非新问题

 其实,“冰冻三尺,非一日之寒”,这食用冰块比马桶水更脏不是什么新问题。早在数年前,便有媒体报道称,浙江宁海、绍兴等地卫生监督部门对区域范围内餐饮娱乐场所的食用冰块抽查显示,合格的只占少数甚至寥寥无几。
这当中有些是加工食品冰块场所环境卫生条件差、制作工具未经消毒,或者在加工过程中由于工作人员不注意卫生人为造成的二次污染…[详细]

为什么不进购干净的冰块?

正规食用冰的出售价格大约在每公斤1元左右,成本不低,于是许多商家选择自制食用冰块。而这种自制的食用冰块大都是在本店自产自销,且通常是免费赠送,既无包装,也无保质期之类,相关部门很难对其实施有效的监管。“不过是自来水冻的”,这一点,消费者恐怕早已心知肚明。 …[详细]

自制冰块:须保证用具干净

疾控专家建议,首先要保证水质的干净卫生,有些细菌能在低温环境中生存,所以冰箱一定要定期清洁,夏季最好一月一次,其他季节可以稍微长些。制冰的模具也要定期清洗,避免孳生细菌。家里的冰块也应该注意保存期,在每次清洁冰箱时就重新冻一次新的。

避免交差感染

如果冰箱冷冻室内放有很多生肉海鲜等,要对制冰盒单独存放,最好盖上一层保鲜膜,防止细菌交叉感染。疾控专家还提到,可以从超市买来一次性制冰袋,直接向里面注入纯净水,封口保存至冷冻室内。冷冻数小时后,即可取出。

冰块细菌超标 你怎么看?

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