新港式火锅 花胶龙虾熬汤还送和牛刺身

花胶龙虾不过汤底材料 港式火锅点赞还能送和牛!

香港的火锅热可说是一年三百六十五天都在!(图片来源:大粤网 香港提供)

【大粤网 香港】说起火锅,某些特点一提起,吃货脑内会自动联想相关画面,唾液猛的分泌。鸭血鹅肠,舌头内好像已经涌现出那股麻辣味道;海鲜加上粥,肯定是只吃鲜味,连点滴海鲜汁都要拌粥喝光的蒸气锅了;提到养生,自然就联想到台式火锅不燥不热的药膳汤底;再不然就是涮一涮,和牛柔软得像在口中要化开的涮涮锅。说来说去,好像欠了港式火锅,但左思右想,好像也想不出港式火锅的特色是什么?

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到底要有什么材料,才算是港式火锅?(图片来源:大粤网 香港提供)

“港式火锅颇注重海鲜类,不少会额外加上鱼生刺身,对食材质素要求颇高,”说话的是Jonathan,是位于尖沙咀白兰轩道的窝心锅经理,“香港人喜欢吃火锅其实也有一段颇长的时间,市场竞争大,大家比拼的重点也在食材上,令火锅看起来越来越矜贵。”

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据说白兰轩道称呼来自军舰白兰轩号,但现今已不太讲究来源,大家更注意这边好吃的餐厅颇多。(图片来源:大粤网 香港提供)

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Jonathan指港式火锅特点是注重海鲜类食材。(图片来源:大粤网 香港提供)

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比拼之下受惠的当然是顾客,点赞便奉送和牛刺身,入口香软,油脂于舌上化开。(图片来源:大粤网 香港提供)

人总有尝鲜心态,火锅强敌环绕,特色卖点层出不穷,单靠食材,可有出路?“香港人喜欢尝鲜,市场竞争是必然的,但影响始终不大。其实火锅没有说哪种较有优势,反而港式综合起来多人吃,消费群也大。火锅好处是接受年龄层大,廿来岁会去吃,五六十岁也会吃,也算是市场主流。”

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其实火锅竞争大,比拼更是全方位都有,用餐环境不够宽敞可不行。(图片来源:大粤网 香港提供)

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包厢还有卡拉OK,单纯的吃吃吃可满足不了香港人。(图片来源:大粤网 香港提供)

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注重材料可不单是火锅配料,看看花胶鱼唇滑鸡锅的材料就知道。(图片来源:大粤网 香港提供)

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上桌前先让食客看看材料,确保童叟无欺后,醇香鸡汤泊泊倒出,准备好吃火锅了没?。(图片来源:大粤网 香港提供)

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火焰红龙海鲜锅用白兰地点火,炒出龙虾青口香气后再加汤。(图片来源:大粤网 香港提供)

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肥牛近年讲求要本地手切,除了新鲜外,还因为能指定牛肉嫩滑部位,能否拿到好货就要看餐厅的实力了。(图片来源:大粤网 香港提供)

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黑豚肉用神户货,肉味上乘,入口软腍甘香。(图片来源:大粤网 香港提供)

他更笑指其实对内地朋友来说,港式火锅更吃香,“麻辣火锅相对价钱比较便宜,因为材料不用太好,本来汤底是辣的,也吃不出原味。内地朋友反而挺喜欢港式火锅的,因为他们会知道火锅配料差别很大,来到香港看见龙虾鲍鱼花胶,全都是名贵食材,反而觉得港式火锅是高级吃法。”

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这年代蟹柳棒可是真蟹脚才拿得出來。(图片来源:大粤网 香港提供)

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原只鱿鱼来自北海道,厚实有嚼劲。(图片来源:大粤网 香港提供)

鲍鱼龙虾虽好,不过旅游期间人生地不熟,吃不成海鲜反被海鲜价痛宰一笔,可不是稀奇事。Jonathan就指其实在他们餐厅中,海鲜才不赚钱,更多只是招徕的手段“(海鲜)本来就很贵了,再标高售价,客人就会觉得这么贵,没有必要(吃)。加上要保持(海鲜)流通率,先别说海鲜会死,只要多养几天就会变瘦,越来越瘦。本来十分的放几天可能只值六分,所以这些新鲜海鲜更倾向早点卖出,早点再进货,所以即使是海鲜价也会很保守。”

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珊瑚蚌可不是蚌,而是海参体内一条肌肉,俗称海参筋或海参肠。(图片来源:大粤网 香港提供)

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珊瑚蚌用来作火锅配料,皆因其爽口弹牙,带点鲜味。(图片来源:大粤网 香港提供)

不过说到底,到底有什么能代表港式火锅?Jonathan翻了翻餐牌再细想一下,答案意外地平凡朴实:“午餐肉吃火锅是很有趣的玩意,午餐肉本来和火锅是两码子的事,但大家居然非常接受,十次有九次也会听到同行者会点午餐肉,颇有代表性。但我觉得猪骨汤才是港式的代表作,从小吃到大,一提起就会令人想到是港式火锅,差不多有火锅的地方就有猪骨汤,而且一向也很受欢迎,可能与香港人爱吃方便面有关。”毕竟丰俭由人,才是饮食之道嘛。

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午餐肉比其他店厚切且煎过,吃起来味道更香。(图片来源:大粤网 香港提供)

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