明明是街坊价钱的香港酒家 却坚持所有食品良心制作

明明是街坊价钱的香港酒家 却坚持所有食品良心制作

有一种店,总是默默在坚持。(图片来源:大粤网•香港提供)

【大粤网.香港】你总会认识一些店,名气不大、没有打卡特色,却依然每晚也有不少街坊光顾。自然而然,你也会跟随习惯,去那里点上两道镬气小菜,加一瓶冰冷啤酒,食物款式常见,引不起你打卡的兴趣,却能令你大快朵颐。这一种熟悉的感觉,叫情怀。

明明是街坊价钱的香港酒家 却坚持所有食品良心制作

这次的主角是东城酒家。(图片来源:大粤网•香港提供)

香港的东城酒家就是这样的一间老店。装潢不算华丽,价钱不算昂贵,食物款式多,点心、火锅、小菜也有,省却了花巧,换来的是简单、直接、美味。这样一间店的定位,就是街坊。“不少街坊会当成饭堂,吃饭会来东城、结婚酒席来东城、有时有其他朋友探访,在家中吃饭位置不足,就会来吃饭,当成饭堂一样。”说话的是东城酒家分区经理冯经理。“平靓正,价钱合理,街坊想要的不正是如此?”

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火锅从现在到六月的星期一至四任吃也是每位港币$108元,假期除外。(图片来源:大粤网•香港提供)

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除了火锅配料,也有其他热荤选择。(图片来源:大粤网•香港提供)

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肥牛等等配料颇新鲜。(图片来源:大粤网•香港提供)

要说平,大家是有目共睹,一份大沙巴两吃,翠瓜够姜炒球、古法果皮蒸头腩,本来要近两百元,特价后港币108元,周末及假期才是港币128元。但要说靓、正,就要看看真功夫了。东城的厨房比想象中来得要大,小菜、点心、烧味,由不同部门的师傅自家制作。与常见的酒楼作法,有一点差别。“其实现在(香港食店)流行物流,点心可以在工场一口气完成后,送到不同地方。有些会在外间采购,将外来货品作一点加工,售卖给客人。”冯经理说,但原来东城并不一样,比如说“叉烧由梅肉开始 腌制烧烤,点心一包好马上蒸(给客人吃),质量可以控制。”

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点心包好后,就会放进蒸笼蒸熟。(图片来源:大粤网•香港提供)

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烧鸭也是由师傅在厨房烧制。(图片来源:大粤网•香港提供)

是否自家制作,重要吗?“我平日放假与家人外出喝茶,也会挑选吃一些酒楼自家制的点心,不会吃半制成品,因为自己比较挑剔。”冯经理神情认真,“一整批预先做好、放在雪房、再运送到餐厅再蒸给客人吃的食品相比,始终心中会感觉略差。”

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烧味怎少得了蜜汁叉烧?(图片来源:大粤网•香港提供)

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叉烧成色不错,当中瘦肉和脂肪比例配搭得宜。(图片来源:大粤网•香港提供)

除了感觉,这种俗称“工场货”的半食物制成品,质量控制上也比亲手制作来得差。“工场货都是一式一样,吃就吃不吃就罢了。自己新鲜做的,才能要求更多,咸淡大小全都能控制,做得不好,和师傅说了可以自行调节。如果是工场货,除非整批不要,否则质素很难保障。”那种自然而然来这间餐厅吃饭的习惯,说不定就是来自师傅亲自制作食物时那份味道。

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镬气小炒最能看出师傅的功力所在。(图片来源:大粤网•香港提供)

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碧绿虾球蚌仁,虾球没有雪味。(图片来源:大粤网•香港提供)

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榄菜肉碎四季豆,碧绿的四季豆是新鲜的证明。(图片来源:大粤网•香港提供)

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芥末薯角牛柳粒,牛柳粒惹味有嚼头。(图片来源:大粤网•香港提供)

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还有拌饭一流的鱼香茄子煲,以上任选三道小菜才港币$148元,价钱十分亲民。(图片来源:大粤网•香港提供)

坚持总有代价,多雇几个厨子,开销花费又多了许多,要保持质素又要街坊价钱,两者如何平衡?“薄利多销才能有利润,”冯经理笑笑说,“情愿以这个价位吸纳多些客人,也总好过能赚钱但食物根本不能吃吧!”

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虽然不是名店,但冯经理对出品的食物也有坚持。(图片来源:大粤网•香港提供)

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