香港罕有Mohinga 何文田尝缅甸母亲的味道

香港罕有Mohinga 何文田尝缅甸母亲的味道

缅甸菜,你有吃过吗?(图片来源:大粤网•香港提供)

【大粤网.香港】东南亚菜式在中国香港一向不缺乏人气,标榜正宗的泰好吃、泰出色、泰美味等「食字」的泰国菜不难看到;Phở由当初无人懂读无人知道意思变成现在耳熟能详的越南牛肉河;至于满街的海南鸡饭更是星马菜的特色,不太熟悉的菲律宾也有知名炸鸡店开业在中国香港,大受「菲律宾姐姐」欢迎。 唯独缅甸的国面Mohinga,你知道是吃什么的吗?

香港罕有Mohinga 何文田尝缅甸母亲的味道

中缅混血儿Agnes烹调回忆自母亲的味道。(图片来源:大粤网•香港提供)

Agnes是一位中缅混血儿,已经拥有自己的家庭生活安定,但人生总有一种味道,叫人难以忘怀:“这个味道是家庭的味道,家中每逢大时大节,也会煮一大锅全家一起吃。现在长大了,家人也不在中国香港,要想重现这个情景很难。”吃着妈妈烹调的Mohinga长大的她自言,每次尝到鱼汤,各种儿时回忆便涌上心头。奈何中国香港的缅甸餐厅不多,难以尝到,加上家人难以聚首,不如就在自己手中重现这份味道吧!

香港罕有Mohinga 何文田尝缅甸母亲的味道

鱼汤用去骨塘虱、其他鱼肉以及鸡肉、豌豆粉、芭蕉树茎、香茅、黄姜粉等多种食材用高温熬煮而成。(图片来源:大粤网•香港提供)

Mohinga即是缅甸特色的鲜鱼浓汤米线,要烹调一点也不容易。Agnes指最麻烦是因为缅甸鱼汤当然要用上当地常见的塘虱鱼煮汤。塘虱鱼多骨,要先蒸后再拆肉,再加上要其他香料长时间熬煮,这些功骤限制了鱼汤每天的产量。加上骨一定要处理的干干净净,“缅甸人吃法(鱼汤米线)是早餐,不用筷子,用汤匙和着汤吃,吃完的时候汤和面也没有了,基本上缅甸人也是这样,这才能称为一碗面。”有骨可怎么办?

香港罕有Mohinga 何文田尝缅甸母亲的味道

米线、鱼片头和豆卜都是来货,整碗面的精华在鱼汤之上。(图片来源:大粤网•香港提供)

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黄豆饼从缅甸运来,曾经有食客问有没有零售,Agnes笑言自己也不够用呢。(图片来源:大粤网•香港提供)

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鲜鱼浓汤米线,是缅甸的国面。(图片来源:大粤网•香港提供)

这种独特罕有的缅甸味道,引来不少人好奇一试。但始终不是中国香港人习惯的味道,剑走偏锋,正评多,负评也多。最令Agnes沮丧挫败的,是曾有客人反映,为何鱼汤没有鱼味?“我在街市买了很多鱼回来,处理过后在煮汤,但我又可以如何证明?”原因很简单,汤中的黄姜粉是味道浓烈的香料,容易遮掩了其他食材的味道,加上中国香港人不太能接受黄姜味道,自然觉得缅甸鱼汤不外如是。

香港罕有Mohinga 何文田尝缅甸母亲的味道

汤汁浓稠,入口顺滑而香料味重,鱼的鲜味只在回甘之中。(图片来源:大粤网•香港提供)

但Agnes却坚持这种建基回忆的传统味道。开店至今约九个月,由一开始食客基本上连转身的空间也没有的立食铺位,到现在搬到约有十个座位的胜利道新店,还构思着要开分店,不得不算成功。问及Agnes觉得可有将传统缅甸菜的味道带来了中国香港?她想想后坦言:“只保留了约70%的味道,因为还欠了一点母亲的老练。她在缅甸曾尝过真正乡村的Mohinga(缅甸鱼汤米线),现在即使再去,也那条小村也消失了,加上缅甸的做法也改变了很多,例如多加了一种咸蟹,不煮熟,稍经冲洗边加进面内吃,中国香港人基本上很难接受。我只能跟随母亲的做法,做不回那种传统的味道。”

香港罕有Mohinga 何文田尝缅甸母亲的味道

搬了到现址后才有约十个座位,以前可是只能立食呢。(图片来源:大粤网•香港提供)

Mohinga缅甸招牌汤米线

地址:何文田胜利道12号地铺

营业时间:星期一至日 11:00-22:00

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