本期作者:梦之
创业方向:专注打造潮汕味道。
也许并不是每个人都喜欢物依的潮汕美食,但是它至少会让在广州的潮汕人能吃到那份熟悉的家乡的味道。

小时候,你是否会经常光顾街边的某家老店,也许店面很小,东西种类不是很多,口味也不是最好吃的,但它却是你喜欢的味道。

而当你长大远赴异乡时,发现在异乡却很难找到那份寄存童年记忆,饱含家乡气息的味道。而对于大学毕业后就去北京工作的徐锐锋也是如此。

“从汕头大学毕业以后,我去了北京,进入奇虎360做公关,当时在北京的时候,想家的感觉特别强烈,会经常去农业部的饭堂吃饭,因为那里有牛肉火锅,虽然不是很好吃,但是还能满足思乡之情。就算后来离开360,去了腾讯,在深圳的时候,也会和朋友常常聊到潮汕的小吃,可他们总会问哪里可以吃到。”徐锐锋说。

这时,徐开始思考,潮汕这么多的美食,为什么没有人把它带出来做大,而他认为这是一个不错的机会。于是就有了物依的存在。

一开始的时候,只有徐锐锋和他的合伙人两人经营物依,当时还是一家比较小的店,面积不到30平方,只卖4款产品:牛肉汤丸、鸭母捻、猪肠糯米、粽子,因为他们都不是厨师出身,这四款产品只需蒸煮,比较简单,又能确保味道不变,所以他们选择了这4款比较经典的潮汕小吃。

这对于他们来说,这是一个验证市场的方式,也是一个小步快跑的过程。验证成功与否决定是否继续投入更多的人力和金钱。

但如他们预期所想那样,他们的产品确实很受欢迎。于是他们才开始搭建核心团队,吸引更多专业的人加入,有做餐饮十多年的运营总监,有第三代潮汕小吃的制作者,随着这些专业的人的加入,物依又开始了更大的尝试,开始往精品化路线走。

然而这时又遇到一个难题,如何选择潮汕小吃的种类?

因为潮汕小吃有200多种,没有办法一家店呈现这么多的产品,只能挑选比较受欢迎的产品,尽力打造爆款。但这时又没有人给他们提供一份详细的数据,所以他们只能不断尝试,不断进行数据分析,不断做减法,挑选符合潮汕当地市场的小吃,接受市场的验证。最终从200种到60种,再减到20多种。

物依店面

虽然物依才成立一年,但徐锐锋回首这一年走过的路,经过的事,感觉每天都在不断解决难题,不断总结经验,更新自己,不断加深对餐饮行业的理解。

“我始终认为做餐饮的核心竞争力在于产品,可能一开始的时候,你可以讲一个很好的故事,但通常一个故事活不过3个月,真正为你讲故事,能让你长久做下去的是你的产品。”

“而产品又分为三大要素:第一,你做的产品是不是符合市场上的刚需,第二,产品有没有特色,第三,成本控制得好不好。而我们一直往这三方面努力,尤其是在成本方面,比如我们在潮汕地区建了一个配送中心,整合了整个上游的供应链,所以有一部分产品会由我们自己生产,把控成本和品质。

当谈到让徐佩服的餐饮店时,他讲出来的并不是某些出名的餐饮品牌,而是他家楼下的汤粉店。

“我家附近的那家广式汤粉店,只有一个人经营,店面很小,不到60平方,没有装修,没有品牌,做的也不是很好吃,但他提前备好各种材料,30秒内就可以出一碗汤粉,一天可以卖1500碗粉。”

“当时我觉得很好奇,为什么他可以一天卖这么多?后来发现,原来他在这个地方做了20年,街里邻坊都很喜欢并习惯他的味道了。其实在这20年当中,他已经打败了很多的竞争对手。”

其实这种老店的模式是值得现在很多小店借鉴和学习的,虽然他们没有所谓的规模化标准化意识,但实际上他们的产品本身标准化程度很高,只是他们没有把这个方式弄成一套体系,复制到另外一家而已。

而对于物依来说,这家老店的模式也很值得他们学习,他们也在尝试把经典菜系标准化,弄成一套可复制的标准化体系,往轻餐饮方向发展。实际上,物依在广东已经开了3家标准店了。

后 记

 

曾经一位89岁的潮汕老太太走进物依,和徐说她在她表哥的朋友圈看到关于物依的信息,她很激动,因为在广州很少吃到正宗的潮汕美食,所以她今天一定要来尝尝。

也许并不是每个人都喜欢物依的潮汕美食,但是它至少会让在广州的潮汕人能吃到那份熟悉的家乡的味道

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