很多明星名人热衷于吃素,比如王菲,她是出于虔诚信佛吃素;比如孙俪,为了保持身材吃素;比如李玟,因为爱护动物吃素;比如林熙蕾,由于肤质过敏吃素...除了名人,很多人都加入了“吃素”的行列。“吃素”已然成为一种很潮的方式,还是一种全新的环保、健康的生活方式。许多人开始吃素也是因为吃素可以健康。关于吃素,我们需要了解些什么呢?为此,腾讯大粤网健康频道专门专门采访了广州市第一人民医院营养科主任潘丹峰副主任医师,一起聊聊关于素食那些事。

很多明星名人热衷于吃素,比如王菲,她是出于虔诚信佛吃素;比如孙俪,为了保持身材吃素;比如李玟,因为爱护动物吃素;比如林熙蕾,由于肤质过敏吃素...除了名人,很多人都加入了“吃素”的行列。“吃素”已然成为一种很潮的方式,还是一种全新的环保、健康的生活方式。许多人开始吃素也是因为吃素可以健康。关于吃素,我们需要了解些什么呢?为此,腾讯大粤网健康频道专门专门采访了广州市第一人民医院营养科主任潘丹峰副主任医师,一起聊聊关于素食那些事。

吃素如何定义?鸡蛋牛奶是不是素食?

如今,素食如此流行,到底怎么样才算吃素呢?腾讯大粤网本月关于素食问题的调查显示,74.4%的网友认为素食是指不吃肉,但一般可以食用蛋、奶、黄油、奶酪等奶制品,还有25.6%的网友认为素食是指不食用一切有生命和感情的动物之肉,包括家畜、野兽、飞禽、鱼类、海鲜等。

潘丹峰主任指出,现代人所谓的“素食”与以往不完全等同,现在人们所说的素食一般是指不含动物食材,而是以植物来源为主的食物,对于网友们所说的“五荤”,即葱、大蒜、荞头、韭菜、洋葱大多也不太禁忌。

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从素食主义者的角度来讲,素食大概可分为三种:第一种是纯素食,又叫全素食,即所有的动物食品包括蛋奶都不吃;第二种是蛋奶素食,这类的素食主义者一般允许吃牛奶和鸡蛋之类的食品;第三种是奶素食,这类的素食主义者一般对奶制品不太禁忌。

那么,对素食比较外行的你也许会很纠结,蜂蜜、面筋这类的食品到底算不算是素食呢?素食和非素食之间该如何界定?潘丹峰主任告诉我们,素食是相对于动物食品来说的,蜂蜜、面筋应属素食,但牛奶和鸡蛋这类的食品,不同的素食主义者会有不同的界定,因而也会有不同的禁忌。总而言之,素食的概念因人而异,不同的素食主义者对素食的定义也会有所不同。有些人听到吃素,可能第一反应会想到寺庙里的和尚吃斋,但其实吃素和吃斋并不能够完全等同。吃斋的人大多数是源于一种宗教信仰,牛奶和鸡蛋都不吃的,这类似于纯素食的概念。但现在的素食就不一定跟宗教有信仰有关系。一般人吃素是因为吃素是一种比较健康的生活方式,或者是出于环保、爱护动物等的原因,像高圆圆、大S这些女明星的初衷就是如此。

从素食主义者的角度来讲,素食大概可分为三种:第一种是纯素食,又叫全素食,即所有的动物食品包括蛋奶都不吃;第二种是蛋奶素食,这类的素食主义者一般允许吃牛奶和鸡蛋之类的食品;第三种是奶素食,这类的素食主义者一般对奶制品不太禁忌。那么,对素食比较外行的你也许会很纠结,蜂蜜、面筋这类的食品到底算不算是素食呢?素食和非素食之间该如何界定?潘丹峰主任告诉我们,素食是相对于动物食品来说的,蜂蜜、面筋应属素食,但牛奶和鸡蛋这类的食品,不同的素食主义者会有不同的界定,因而也会有不同的禁忌。总而言之,素食的概念因人而异,不同的素食主义者对素食的定义也会有所不同。

有些人听到吃素,可能第一反应会想到寺庙里的和尚吃斋,但其实吃素和吃斋并不能够完全等同。吃斋的人大多数是源于一种宗教信仰,牛奶和鸡蛋都不吃的,这类似于纯素食的概念。但现在的素食就不一定跟宗教有信仰有关系。一般人吃素是因为吃素是一种比较健康的生活方式,或者是出于环保、爱护动物等的原因,像高圆圆、大S这些女明星的初衷就是如此。

素食开始流行,吃素到底有什么好处?

素食作为一种比较新颖的饮食方式,越来越受到人们的追捧,这与素食是一种健康的饮食方式是分不开的。潘丹峰主任也表示,从健康的角度来说,素食有助于减少一些因动物脂肪、胆固醇摄入过多引起的疾病。因为素食以谷类、蔬菜水果类、豆制食品、菇菌类作为主要原料,这类食物大多不含饱和脂肪、胆固醇等,有的含有较多的维生素如维生素B、C、胡萝卜素和矿物质等,有的含较多的膳食纤维等。

另外,有的还富含植物固醇,有的含丰富植物化学素。从营养的角度来讲,素食使人体减少了饱和脂肪和胆固醇的摄入,所以长期吃素的人相对不容易得高脂血症或者肥胖,在一定程度上还能降低心血管病的发病率。因此说,素食有其一定的益处。 

错!长期吃素当心缺铁、缺钙以及其他微量元素

虽然素食的好处多多,但是,也不能说“吃素比吃肉更健康”哦。潘丹峰主任告诉我们说,肉食里面有很多营养是素食无法提供的,如果长期吃素,可能会造成某些营养的缺乏。首先是全素食中蛋白质的质和量不够理想。动物食品如禽畜肉、鱼、奶、蛋中的蛋白质不仅含量较高,且都属于优质蛋白,即各种氨基酸的比率符合人体需要,利用率高。而全素食中的蛋白质大多不属于优质蛋白,其吸收利用率比不上动物蛋白。素食中的大豆制品可提供相对优质的蛋白质,但其生物价值和鱼蛋禽肉类、奶类相比还是有些差距。所以吃素的朋友要注意保证蛋白质的摄入,除了吃大豆制品,还是尽量避免全素食,适量增加奶类、蛋类。

虽然素食的好处多多,但是,也不能说“吃素比吃肉更健康”哦。潘丹峰主任告诉我们说,肉食里面有很多营养是素食无法提供的,如果长期吃素,可能会造成某些营养的缺乏。首先是全素食中蛋白质的质和量不够理想。动物食品如禽畜肉、鱼、奶、蛋中的蛋白质不仅含量较高,且都属于优质蛋白,即各种氨基酸的比率符合人体需要,利用率高。而全素食中的蛋白质大多不属于优质蛋白,其吸收利用率比不上动物蛋白。素食中的大豆制品可提供相对优质的蛋白质,但其生物价值和鱼蛋禽肉类、奶类相比还是有些差距。所以吃素的朋友要注意保证蛋白质的摄入,除了吃大豆制品,还是尽量避免全素食,适量增加奶类、蛋类。

其次,肉类尤其是红肉中的有机铁含量丰富,较易被人体吸收。虽然,植物食物中中的菠菜、红枣、芝麻等物也含有铁元素,但这种植物里面的铁大多为无机铁,而且不少蔬菜中会含有草酸、植酸等,导致植物食物中的铁吸收利用率比较低,临床上发现长期素食的人容易出现缺铁性贫血。另外,动物食品是维生素B12的主要来源,维生素B12也是造血的重要原料,长期素食的人也较容易出现B12缺乏引起的巨幼细胞性贫血。

再者,素食跟肉食相比还有一个问题就是对于钙的摄取。纯素食者对牛奶、奶制品有所禁忌,而这些是钙的最主要来源。植物食物中钙含量较低,而且植物食物中的无机钙吸收率是远低于奶类中的有机钙。除此之外,维生素A、锌、铜等微量元素在动物食品中较丰富,长期吃素会使这些微量元素摄入不足,造成微量元素缺乏引起的各种疾病。

绝对素食or分餐素食?主要看营养需要

在素食方式中,有绝对素食和分餐素食。在腾讯大粤网健康频道本月发起的一项调查显示,有92.3%的网友选择了分餐素食,只有7.7%的网友选择了绝对素食。潘丹峰主任对此也表示,分餐素食或阶段性的素食的方式更符合人体的膳食营养需求结构。如果说你最近的应酬比较多,吃的肉类、油腻食物比较多,这时候就可以选择吃吃素。

健康吃素也有讲究,如果非要选择素食,从营养的角度来说,建议还是选择蛋奶素食。那么,对于那些纯素食主义者来说,怎么吃才能保证人体所需的各种营养呢?潘丹峰主任表示,可以在医生的指导下,有针对性地补充一些维生素、乳清蛋白等营养补充剂。

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吃素要注意这些误区 并非人人都适合吃素

吃素更健康是不是表示吃素就能减少患病几率?这种想法是片面错误的,潘丹峰主任指出,长期吃素可能引起贫血,导致蛋白质摄入不足,影响人体的免疫和修复功能,另外如果长期吃素导致草酸摄入过高,有可能会增加泌尿系统结石的风险。所以说,吃素对健康的影响是有利有弊的。

素食主义者越来越多,素食人群也趋向年轻化。对此,潘丹峰主任提醒,准备怀孕、怀孕期和哺乳期的女性尽量避免素食,另外,小孩处于生长发育的阶段,也不适合素食。还有就是贫血的人以及病后需要补充营养的人群也不适合吃素食,因为这时机体需要从食物中获得更多的营养去造血或修复组织。另外,肥胖的人群也不一定适合吃素,尤其是要减肥的人,要注意合理地补充蛋白质。

专家提醒:“素材荤吃”要当心油脂摄入过多

随着素食的逐渐流行,大街上的素菜馆也越开越多。不少素菜馆推出素菜“荤吃”等做法,66.2%网友表示,素菜“荤吃”,无形中增加了油和盐的比例,是不健康的;而33.8%的网友认为,素菜“荤吃”,但本质上还是吃素。

对此,潘丹峰主任提醒,素菜馆推出通过煎、炸等手法,用素食做水煮“鱼”、炸牛扒、”回锅素肉等“重口味”菜品,这在一定程度上是增加了油脂的摄入。

有些素菜馆为了让素菜吃出肉的味道,会使用较多的香料、鸡精等人工增味剂,这种素食的方式不值得提倡,如果吃素食,还是建议传统的素食方式。总而言之,在平常的饮食中,只要合理搭配,满足人体营养的需要即可。

结语

广大网友如果你也想自己尝试做素菜,可以尝试用一些豆制品,像是豆腐、支竹都很不错。另外,像是云耳、雪耳之类的菇菌类的菜也是不错的选择。只要我们细细钻研,相信你也能做出几道健康又美味的素菜哦!

结语

广大网友如果你也想自己尝试做素菜,可以尝试用一些豆制品,像是豆腐、支竹都很不错。另外,像是云耳、雪耳之类的菇菌类的菜也是不错的选择。只要我们细细钻研,相信你也能做出几道健康又美味的素菜哦!

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