吃遍中国 名菜汇聚澳门

【力报】中国地大物博,其中有八大名菜,包括鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜(苏菜)、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜各擅胜场。如今想逐一品尝,也不用奔波劳碌,皆因「星际酒店」最近举办八大名菜系列推广,让大家以舌头轻松走遍大江南北。

惊喜鲍鱼酿豆角

澳门邻近广东省,故粤菜在澳门地位特别举足轻重,星际酒店的粤菜厅「丹桂轩」就主打精致粤菜。餐厅专门烹调的「百花鲍鱼酿豆角」,做法是先将豆角卷成圈状、酿入虾胶,再将鲍鱼置于其上。软、弹、爽配搭极妙,建议先一口吃下,感受鲍鱼和虾胶的鲜味渗透,尽享三重滋味,加上伴碟的鲍汁将鲜味提升,另有一番境界。

吃遍中国 名菜汇聚澳门

百花鲍鱼酿豆角师傅设计这道菜时,最考心思就是将豆角卷起,再酿入虾胶,吃起来口感丰富。(图片来源:力报)

炼丹大肠考手功

由「珍味馆」炮制的「九转大肠」是鲁菜中济南派的经典名菜,相传因为做法有如道家炼丹般复杂,才获得此名堂。这道菜式需经过煮、炸、烧、煨等多个程序,耗时甚长,相当花费功夫。入口当下,大肠香脆可口,油香其后慢慢渗出,再配以「大肠包小肠」的做法,令口感更丰富多变。安徽的「风吹肉问政山笋」汤色奶白,汤中加入了当地名产「风吹肉」,即经过盐抹、酱泡、悬吊风干的猪肉,令汤头多一份咸鲜美味;山笋细嫩香脆,余韵甘甜。

吃遍中国 名菜汇聚澳门

九转大肠这道鲁菜要经历先煮、再炸、后烧等工序,做法复杂,味道也是五味纷陈、回味无穷。(图片来源:力报)

吃遍中国 名菜汇聚澳门

风吹肉问政山笋甚有特色的「风吹肉」,肥瘦相间,肉味香浓,为汤头生色不少。(图片来源:力报)

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