广东人爱吃散装花生油?小心诱发癌变

6月29日-7月13日是2017年全国食品安全宣传周。7月10日,广东省疾控中心向市民开放食品安全风险监测实验室,食品安全专家们现场展示如何检测食用油中的黄曲霉毒素和大米中的镉,并现场通报了全省近年来食源性疾病发病情况。

据介绍,每年由微生物引起的食源性疾病占所有食源性疾病发病的50%左右,其中较为常见的是沙门菌和副溶血性弧菌引起的微生物中毒,另外,毒蘑菇引发的中毒案例也较为常见。

“黄曲霉毒素是致命毒物,它最喜欢藏在发霉食物里,比如发霉的花生、大米、豆类等。”活动现场,省疾控中心卫生化验所副所长龙朝阳主任技师表示,该中心每年接收从21个地市和顺德区送过来的近700份花生油样品抽检,检测其中的黄曲霉毒素含量,如今可以检测黄曲霉毒素B1、B2、G1、G2四种毒素。

黄曲霉毒素B1是高度致癌物,急性毒性是氰化钾的10倍,砒霜的68倍,慢性毒性可诱发癌变,是肝癌的高致癌物质,黄曲霉毒素B1含量超过20微克/公斤就是超标。

“从这几年抽检的情况来看,送检的定型包装食用油100%安全,问题都出在散装花生油上,黄曲霉毒素B1的污染率达到20%。”省疾控中心营养与食品安全所副所长闻剑说。

大米中的镉含量检验只能在实验室进行,每一份样品的检测需要4-5个小时。龙朝阳表示,大米中镉含量过高,长期累积可导致“痛痛病”。

事实上,除了常见的黄曲霉毒素和镉中毒外,广东食源性疾病爆发原因中,五成是微生物引发的中毒,其中沙门菌、副溶血性弧菌占较大比例。闻剑解释,这与沿海城市在捕鱼旺季时,加工运输过程中可能出现操作不当,感染了这些病菌而导致食源性疾病的爆发。据介绍,去年卫生部门接到的80多起食源性疾病报告中,微生物引起的有十多起。

闻剑说,沙门菌中毒在广东较为常见,其症状有腹痛、腹泻、呕吐、发热等,主要在肉制品、鸡蛋等食物中。“市民在烹制食物过程中,要确保肉类、蛋类煮熟煮透,生熟分开,不吃生鸡蛋、溏心蛋。”

另外,专家介绍,最近较为常见的是吃完海鲜后引发的中毒,多是副溶血性弧菌在做怪。副溶血性弧菌主要在水产品和海产品中,最大的风险是广东人喜欢生吃水产品,如刺生、鱼生、海鲜等,以腹痛、腹泻最为常见。专家建议,尽量避免生吃海鲜,加工过程中要生熟分开、避免交叉感染。

【记者】李秀婷

【通讯员】梁宁

【校对】梁永忠

编辑许智敏

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标签: 癌变

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