泰馔太赞 跟酒店泰国菜总厨学烹饪

【Za 志】咖哩是不少人酷爱的菜色。去吃泰国餐,除了冬阴功,咖哩都应该可以被选为「十大我最喜爱的菜」之一。日前,在金丽华酒店 (Grand Lapa Macau) 安排下,ZA志有机会跟 NAAM Thai Restaurant 行政总厨 Pairoj Kaoropwongchai(朱白龙)上一堂烹饪班,学煮泰式正宗的青咖哩鸡配茄子。

泰馔太赞 跟酒店泰国菜总厨学烹饪

(图片来源:Za 志)

青咖哩. 金丽华

能够煮出色香味俱全的青咖哩,材料和调味料必定要关键。除了有新鲜的鸡胸肉,总厨选用的不是平时我们常食的紫色长茄子,而是矮小圆形的泰国茄子。

泰馔太赞 跟酒店泰国菜总厨学烹饪

而无论系日式、印度式,还是泰式,煮咖哩的关键必定系咖哩膏。(图片来源:Za 志)

Pairoj 总厨逐一介绍制成这个青咖哩膏的12种材料,当中包括一些特别的泰国材料,例如南姜 (galangal) ,与我们常见的青柠不同的泰国青柠 (kaffir lime),它的皮十分之香和令人醒神,还有泰国大蒜 (Thai Garlic)、指天椒、香茅等等。

泰馔太赞 跟酒店泰国菜总厨学烹饪

Pairoj 一边介绍,一边展示他的神速刀工,令我们都目瞪口呆。(图片来源:Za 志)

材料切碎后,到了最重要的一步:将所有的材料用石制的舂盎桩碎,直到形成糊状。总厨样子认真,但在谈话间显出幽默。

泰总厨

他分享,在古代,泰国的新人结婚前都不能见对方的脸,若男子想要寻找好的女子成为他的妻子,就在女子的门口听听她们用舂盎桩碎食材的声音;声音越大,代表该女子会是好妻子,因为她会很用心用力去做饭。

完成制作咖哩膏后,便开始煮咖哩。将椰浆煮开,加入青咖哩膏和月桂叶,搅拌时香味已经散发出来;将鸡块放进煮3-4分钟,再加入椰奶煮沸;把切好的茄子放进直到熟透,加入鱼露、棕榈糖,然后加入柠檬叶、甜罗勒等配料就完成了这道菜。

泰馔太赞 跟酒店泰国菜总厨学烹饪

(图片来源:Za 志)

泰咖哩

Pairoj 总厨认为食泰国餐一定要辣,不辣的话,不如不食罢了。不过,煮这个青咖哩可以因应个人食辣的程度,加入认为适量的咖哩膏。也可以因应喜爱的甜度,加入适量的糖。

泰馔太赞 跟酒店泰国菜总厨学烹饪

(图片来源:Za 志)

到了品尝的时候啦!无论是总厨煮的,还是我们亲手煮的,都觉得这个青咖哩很香、入口很滑,辣味慢慢在口中渗出来。再配上酒店为我们安排的香茅茶,清凉又解辣,让整件事更添完美。

金丽华酒店——蘫泰国餐厅

澳门友谊大马路956号

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[责任编辑:wywingyan]

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