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麻婆山药、扇贝丝瓜,要不要这么穿越?

2011年11月07日16:29南方都市报[微博]董馨 胡可我要评论(0)
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麻婆山药、扇贝丝瓜,要不要这么穿越?

麻婆山药

麻婆山药、扇贝丝瓜,要不要这么穿越?

翡翠丝瓜

麻婆山药、扇贝丝瓜,要不要这么穿越?

枸杞芝麻拌菠菜

麻婆山药、扇贝丝瓜,要不要这么穿越?

木瓜竹燕窝

麻婆山药

辣妹子山药重口味

吃山药让人紧张,多是由于名字里有一个“药”字,于是对它便没有办法投入全身心的爱,潜意识里还是把山药归入养生药膳的行列里。山药可以调理身体几乎是全人类皆知的秘密,以至于我们忘记了山药原本也可以与美味做等式。

麻婆山药挺另类,山药不再是清汤白面的寡淡样子,而是成为川版辣妹子。好奇麻婆山药味道的人,请先闭上眼睛,然后头脑里想最好吃的麻婆豆腐的味道,再把想象中煮炖得软绵细软的豆腐替换成脆硬山药,尽管咬嚼口感不同,可人们还是会不由自主在饭桌上亲切地把这份麻婆山药错喊成“麻婆豆腐”,好吃的山药是很可怕的,它需要食客对它从一而终。

翡翠丝瓜

其实它是长得像丝瓜的扇贝?

必须承认,并不是所有人都爱丝瓜的。原因是它的汁肉太过于粗线条,水分太足反而少了青菜的鲜味。于是人们只好把丝瓜塞进汤盅里,或者成为一道肉菜的点缀配菜。可以坦诚而又卑鄙地说:“我们一点都不爱丝瓜”。老实讲,翡翠丝瓜第一眼印象并没有达及格分,理所应当把它归入“不好吃丝瓜菜黑名单”,几乎是为了要捧大厨场,才勉强夹一块,塞进嘴里做好随时撤退的准备。当舌头碰到缀着蒜泥和枸杞的丝瓜时,先是疑惑,莫非大厨偷换了概念,其实它只是长得像丝瓜的扇贝?不然为什么味道和粉丝蒸扇贝一模一样!那些口口声声不爱吃丝瓜的人几乎将整盘菜扫干抹净。翡翠丝瓜下面铺着厚厚一层粉丝,最后大家才像打理战场一样连汤带粉把它们也消灭,然后边打着饱嗝边喃语,要是有份海鲜酱油就好了。

枸杞芝麻拌菠菜

记住味道,偷偷学回家做

菠菜总是一副逆来顺受的样子,白焯、煲汤、清拌、淡炒总有不同的味道,稍微多加一点调味食材,它就从A变成B,再做次造型,菠菜又从B变成C了。食客们对于菠菜是怀着非常任性的态度,只要能力所及,就不停歇地挑剔与它有关的一切。

枸杞芝麻拌菠菜是一款可以复制回家的菜,菠菜、芝麻、枸杞、香油和橄榄油是它全部用料。吃时,一直在责怪大厨下手重了些,橄榄油把菠菜重重紧裹,少了清淡的口感。可等其他配菜上齐时,才又回头发现只有下了重手的拌菠菜才不会把自己的味道淹没在枸杞和芝麻的香味里。

秋冬新菜玩嫁接

美食,需要人产生一种眼花缭乱直至眩晕的感觉,如果在美味面前你还能保持站在清洁剂货架前一样冷静的头脑,那还有什么乐趣可言?秋冬季,缪氏新菜的风格不是混搭,而是嫁接!竹燕窝和木瓜厮混一起充当木瓜炖燕窝、复制麻婆豆腐长相的麻婆山药,就连万年扶不上台面的丝瓜都整装亮相,无论口感还是卖相都神似粉丝蒸扇贝!

价格:翡翠丝瓜28元/份、枸杞芝麻拌菠菜22元/份、木瓜竹燕窝28元/份、麻婆山药/时价

缪氏川菜

地点:深圳市南山区招商路41号蛇口店/福田区东园路63号东园店等各缪氏分店

资质鉴定

光枸杞就花样百出

是不是秋冬所有的菜都要点缀上枸杞,又或者说秋冬季无枸杞不happy?数一数缪氏秋冬新菜式,枸杞芝麻拌菠菜、翡翠丝瓜、木瓜竹燕窝和鲫鱼文蛤滚枸杞叶等。就连最近电视台养生节目也集中推介枸杞的秋季养生妙用。可不可以这样粗暴地判定:秋冬菜可以没有枸杞,但是有枸杞的菜一定是秋冬养生菜?

采写:南都记者董馨

摄影:南都记者胡可

(南方都市报)

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